「DIY美食」糖醋小排怎么做又香又好吃
主料
排骨 :500辅料
盐 :少许米醋 :30ml
料酒 :15ml
老抽 :5ml
白芝麻 :少许
生粉 :15
油 :适量
生抽 :15ml
白糖 :30
具体步骤
1.新鲜排骨洗净,已经让档口老板帮忙砍成小块了;
2.冷水下锅,小火加热,焯去血水后捞出控干水份;
3.用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用;
4.锅内倒入比平时炒菜多两倍的油,放入排骨,大火炸至变色,捞出沥干油;
5.再次下锅炸至微微焦黄,捞出沥干油份,或用厨房纸吸去多余的油;
6.锅内留少许油,放入姜片和蒜片爆香;
7.倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水,小火烧至冒泡;
8.放入排骨,不断翻炒,让每一块排骨都能吸入足够的汁水,调入少许盐提味,烧至收汁;
9.最后把排骨盛出,撒入事先准备好的白芝麻即可;
10.成品。
1、排骨腌制后炸制,一则可去肉腥,二则可更加入味,排骨炸后就不容易入味了;2、排骨进行两次炸制,第一次熟,第二次香酥;3、每个人的口味都不相同,在第七步时可根据自己的品味调好,再下排骨。
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