鲫鱼豌豆咸菜煲怎么做又香又好吃
主料
咸菜 :200鲫鱼 :1条
豌豆 :300
辅料
鸡粉 :少许香菜 :2棵
姜 :1块
油 :适量
盐 :适量
米酒 :50ml
胡椒粉 :少许
小葱 :2根
具体步骤
1.备好所有食材;
2.鲫鱼去鱼鳃,掏干净鱼腹部,刮掉鱼腹部内的黑膜,在鱼头连着身子部位切一刀,取出白色的鱼线,洗净沥干水;
3.咸菜浸泡片刻,洗净;
4.豌豆洗净、沥干水;
5.全部处理好,葱洗净切段;
6.两个炉头同时开工,砂锅内烧开3碗左右清水;
7.这边热锅,下适量油,放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色;
8.捞起,放入砂锅中;
9.继续炒豌豆;
10.加入姜片、葱头、翻炒片刻;
11.倒入咸菜;
12.大火翻炒3分钟左右;
13.铲入砂锅中,倒下少许白酒;
14.遮上锅盖,大火煮开后调成中火煲30分钟左右;
15.调入盐、鸡粉、胡椒粉、搅拌均匀、撒上香菜即可。
豌豆先爆炒7成熟,再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。
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