鲫鱼煲豆腐怎么做又香又好吃

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:35分钟

鲫鱼煲豆腐这道菜平时做的还是挺多的，因为特别的好吃，汤汁浓白似奶，鱼肉细嫩，豆腐嫩滑，这道菜不光美味，营养价值也很高。含钙量较高且易于消化吸收，可降低胆固醇。在这道菜中我还加入鲜紫苏叶同煮，可以解表去寒，消痰润肺。口感上也别有一番风味。

主料

鲫鱼 ：250
豆腐 ：150

辅料

鲜紫苏 ：8
姜 ：5
葱白 ：3
料酒 ：5ml
油 ：适量
盐 ：2

具体步骤

鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜

洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟

下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净

紫苏叶，姜，葱白

紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段

豆腐切成3厘米见方小块

开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）

倒适量油，热至冒微烟

将鲫鱼放入锅内中小火煎

一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；

锅内留少许底油，爆香姜片和葱段

再倒入紫苏叶

将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮

待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块

再加少许盐

倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可

烹饪技巧

1、鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油。2、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。