「健康美食」重庆辣子鸡怎么做又香又好吃
主料
三黄鸡 :1只辅料
盐 :适量花椒 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
白糖 :适量
油 :适量
香葱 :适量
干红辣椒 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
2.干辣椒剪成小段
3.葱切末、姜切片、蒜切片
4.锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸
5.炸至鸡块表面成焦黄,捞出
6.锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味
7.再放蒜片、姜片爆香
8.这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末
9.倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
10.继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
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