山药炒肉片怎么做又香又好吃
主料
山药 :一根猪腱子肉 :250
辅料
鸡精 :250香醋 :少许
玉米粉 :少许
生抽 :少许
老抽 :少许
盐 :少许
糖 :少许
香葱 :少许
香菜 :少许
蒜 :少许
具体步骤
1. 猪精肉断纹切薄片,用盐、糖腌五分钟。
2. 山药去皮,切薄片,放香醋稀释的清水中泡五分钟。
3. 油下锅把蒜米爆香,下肉片翻炒至差不多变色,把生抽、盐、鸡精少许下锅,至完全变色后,倒入少许老抽调色,把调好糊糊的玉米粉倒下勾芡上锅。
4. 油下锅爆香蒜米,倒下沥干水的山药片,倒下少许鸡精、盐、糖,慢慢翻炒三分钟左后,倒入少许水(从山药片缝中能看到水时),盖锅小火煮两分钟左右。
5. 开盖翻面,倒入肉片,再盖上锅煮两分钟(如果发现水干了,可适度加入少许水份)
6. 开盖翻炒,调味后,上锅摆盘,放入香葱和香菜。很家常的家常菜,这种做法适用于很多青菜系,如青瓜等。
山药在处理时,因为有粘液,不好办,去完皮后,最好快速在清水中清洗掉粘液,然后快速切片,倒入有香醋稀释的清水中,避免氧化变黑。
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