正宗潮汕沙锅粥怎么做又香又好吃
主料
大米 :250基围虾 :20条
辅料
香菜 冬菜 :各50g姜丝 :100
芹菜 :200
油盐 :适量
花生 :一汤勺
生抽酱油 :少许
具体步骤
大米洗净后可以预先泡在清水里20-30分钟,然后连水一起放入砂锅,水的用量大概是250克米配2.5升水,如果水不够后面可以再加。放两勺花生油,与米一起拌匀(生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟,且不易粘锅),放入姜丝,用明火煮。
洗虾。如果基围虾太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)
待砂锅粥煮滚且米粒开花的的时候放入基围虾这时候可以下酱油、盐。把火关小,刚好可以看到气泡滚起来就行。这样给它慢慢熬煮20分钟左右。
砂锅粥煮到胶质状的时候,我们可以把冬菜、芹菜(切成粒状)放入砂锅内。再煮个2分钟就可以起锅了
起锅。砂锅的边缘比较烫,用毛巾包住锅耳端起的时候要小心。同时把香菜放入砂锅粥内,香菜可以切成小段。
基围虾的个头不用太大,而且要新鲜的。大米可以选用圆粒的东北米,煮粥比较好。粥煲滚了要不时搅动一下,防止粘底。可以用蒜蓉、黄豆酱、花生酱作为蘸料
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