海鲜粥潮汕沙锅粥怎么做又香又好吃
主料
肉排骨 :1条300克元贝 :3只,500克
花蟹 : 2只400克
虾 :400
辅料
香芹 香菜 葱 :各2根冬菜 :2小包
具体步骤
瘦肉排骨一条砍成小段
加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲,水開後轉小火,只要保持水微微沸騰就好了,大火煲會把水煮乾,要再加水就不好吃了
砂煲越大越好,这样后面煲粥的时候不容易溢出了。
米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠的粥就少放点水,但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。
下多少米?放多少水?廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街,潮汕粥按人頭收費的檔口,一人大概能乘四碗,一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分,按一個人放五碗水差不多了,放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米,等米粒膨大後會發現很稠,又得再加水,這樣粥就不好吃了。寧可多加水,也不要多加米
潮汕粥是很稀的!
大米洗净后,用水浸泡
冬菜洗净后,用水浸泡。
将螃蟹从中间砍开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹壳表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了
蟹壳没有肉,可以先放进砂煲和排骨一起煲。
元贝从中间破开,去壳和内脏。
在流水下,用指甲轻抠元贝边缘,黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感
减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线
收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
葱切花,香菜切小段
材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了
大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。
加入一汤勺花生油,可以减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺,不让米粒粘锅底,同时减少泡沫溢出。
不断搅拌汤勺,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮两三分钟就好了。加入螃蟹的同时,加入冬菜,姜丝。加入元贝的同时,加入芹菜粒。
加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香
最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。就这两样调味品就可以了,真的!不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道
最后加入葱花,香菜。一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!
冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错
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