自制全麦土司怎么做又香又好吃
主料
麸皮 :1大勺干酵母 :4
水 :130
全麦面粉 :120
高筋面粉 :85
辅料
细砂糖 :15奶粉 :10
黄油 :15
盐 :1小勺
具体步骤
1.中种面团(主料)
3.揉成团,盖上保鲜膜,基础发酵90分钟
4.面团长大
5.主面团料(辅料)
6.将中种面团与除黄油外的主面团料混合
7.搅拌至略光滑,加入黄油
8.继续搅拌至拉出薄膜
9.放入大碗,第二次发酵60分钟,面团长大
10.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟
11.擀成20x10厘米的椭圆形
12.卷起
13.放入土司模中
14.加盖,最后发酵约50分钟
15.面团长至9分满
16.放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤约30分钟
17.出炉
18.即刻脱模,晾凉
面团放入土司模中,需注意间距相等。发酵时间和烘烤时间与火力,需根据实际情况酌情调整。
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