家庭版圆顶全麦土司怎么做又香又好吃
主料
干酵母 :2高筋面粉 :175
水 :113ml
辅料
全麦粉 :75盐 :5
黄油 :16
蛋清液 :适量
白砂糖 :15
奶粉 :5
具体步骤
1.发酵种:高筋粉175克,干酵母5克,水113毫升
2.将所有材料倒入碗中,
3.揉匀成团,盖上保鲜膜,在28-20度的地方发酵3-4小时
4.主面团:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克
5.将水倒入全麦粉中
6.拌匀,盖上保鲜膜,放置3小时左右
7.酵面发酵完成
8.将酵面,浸泡后的全麦粉,盐,糖,奶粉一起倒入面包桶
9.启动和面程序,搅拌13分钟
10.加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
11.成能拉出薄膜的面团
12.放入碗中,发酵30-40分钟,面团长大
13.取出,滚圆,松弛20分钟
14.翻面,压扁
15.将两边向中间对合,捏紧接口
16.压平
17.擀至约40厘米长
18.折三折后压平,排气
19.卷起
20.捏紧接口
21.放入模具中,在约35度处最后发酵60分钟左右
22.面团长至盒口,表面刷蛋清液,
23.放入烤箱,中下层,下火200度,上火180度,烤约30-35分钟
24.表面金黄,出炉
25.立即脱模晾凉
面团结合部分一定要捏紧,以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1:1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
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