全麦土司怎么做又香又好吃
主料
中种面团A: :适量全麦粉 :212
高粉 :106
酵母 :4
牛奶 :201
辅料
主面团B: :适量盐 :5
红糖 :34
冰牛奶 :155
黄油 :5g
具体步骤
1. 将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2-3倍大;
2. 将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团,再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段;
3. 面团放在温暖湿润处, 延续发酵至原来体积的2倍大;
4. 这方子量比较大,可能用的是大土司模,我将面团称出560克,分割成3份(余下的面团扔冰箱里了),滚圆松驰15分钟;
5. 将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;
6. 松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;
7. 最后发酵至9分满时盖上盒盖, 烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。
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