自制柴田武泡芙Eclaires怎么做又香又好吃
主料
黄油 :125水 :200
牛奶 :200
盐 :7
糖 :6.5
低粉 :125
高粉 :45
全蛋 :5个
辅料
焦糖奶油酱 :1份具体步骤
1. 把水,牛奶,黄油,盐,糖放入锅内煮沸,
2. 面粉混合过筛,加入煮沸的奶液里,用筷子快速搅拌,搅至不粘锅为止,关火。
3. 将面糊搅散冷却到大概60度左右不烫手,分次加入打散的蛋液,每次都要充分搅拌,不断增加面糊的湿度,加到用筷子提起面糊时垂下部分4cm左右。
4. 将面糊放进裱花袋,我开始用的裱花嘴后来感觉做出来小了,就把裱花袋剪开直接挤上去的,
5. 烤箱预热到210度,烤制10到15分钟,使泡芙迅速膨胀,再降至180度烤制20到30分钟,表面焦黄为止,整个烤的过程不要打开烤箱哦!否则泡芙要塌陷的。
6. 柴田武的烤制方式:上火开100度,下火210度约烤50分钟,打开风门让下火减弱,上火转160度约烤10分钟,至泡芙烤熟。我家是家用烤箱所以就是普通烤法。热
7. 焦糖奶油酱:100克白砂糖加入少量水,烧制琥珀色,用煮沸的奶油加进焦糖中,快速搅拌,关火,冷却。
8. 焦糖卡仕达酱:卡仕达酱和焦糖的混合物,卡仕达酱我在小山进蛋糕卷里有介绍可参考。
9. 用焦糖卡仕达酱挤进泡芙里,泡芙后面用筷子戳个洞挤进去。表面是用焦糖奶油酱抹面抹平,原版说的是焦糖翻糖,它提的翻糖不知道是不是我们的翻糖,我没做。
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