简易版,双色Q心怎么做又香又好吃
主料
中种面糰: :162公克高筋面粉 :270公克
新鲜酵母 :10公克
主面糰: :68公克
紫地瓜泥 :35公克
水 :24公克
奶粉 :14公克
细砂糖 :41公克
盐 :3公克
全蛋 :20公克
酵素 :1公克
奶油 :68公克
内馅: :1又
粿加蕉 :100公克
辅料
具体步骤
1. 将中种面糰的所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2. 将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3. 将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。
4. 将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
5. 将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
6. 将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中间,再整形成橄榄形。
7. 将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
8. 将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
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