改良版客家酿茄子怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

长茄子 ：1个
猪肉末 ：100

辅料

豆豉 ：20
花生油 ：40
胡萝卜 ：1/4根
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
盐 ：4
黄酒 ：20
生抽 ：20
味精 ：2
糖 ：4

具体步骤

1. 将葱姜蒜切末备用，茄子削皮切成数片连刀片如图备用，鸡蛋磕出只用蛋黄；

2. 将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打，边搅边加水30克打上劲；

3. 将搅打好的肉馅酿入茄片中间，沾上鸡蛋黄；

4. 锅中底油烧至7成热，下入葱姜蒜末爆锅，加入豆豉和胡萝卜末炒香，加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠，将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。

烹饪技巧

正宗的客家酿茄子要放小米椒，用广东产豆豉，我用的是北京六必居豆豉，已经很好吃了。试一试吧，绝对正宗的做法。