改良版坛子肉怎么做又香又好吃
主料
猪肩肉 :500泡开的干香菇 :9朵
辅料
八角 :两个干辣椒 :3个
生姜 :一大块
大蒜 :很多
花椒 :8-10颗
花雕 :很多很多
冰糖 :一小块
老抽 :适量
干淀粉 :一小撮
具体步骤
1. 猪肩膀的肉比较嫩,也比蹄髈要脂肪少一些。把肉切很大片,差不多一个手掌那么大,0.5cm的厚度,用拍碎的生姜、老抽、花雕(500ml装的差不多大半瓶)把猪肉腌制浸泡约4个小时。最好是前一天晚上腌到第二天中午。我是赶着吃就缩短了时间。
2. 热锅后下少量的油润锅,入冰糖小火炒至焦糖色,将腌制好的肉、和生姜入锅小心翻炒,使肉定形。
3. 加入八角、花椒、干辣椒、泡好的香菇、泡香菇的水和很多的大蒜(大蒜量根据每个人的口味的调节),大火烧开后,加盖,转小火闷烧2个小时。烧的过程中一定不要搅动,小心把肉搅散。水量最好是淹过食材一指高,泡香菇的水不够就加清水。
4. 起锅前试试口味,斟酌加盐。将烧好的肉、香菇捞起来装盘,香料就可以丢了,我个人偏好保留,因为吃不完泡在汤里,下一顿更入味。
5. 将锅里的汤汁转大火,用少许水淀粉勾芡后,淋在肉和香菇上。来碗白米饭就可以开吃了。
正宗的坛子肉要用差不多1公斤的陈酿花雕,作为时差党,这个成本太高了,泡香菇的水也是很不错的嘛。烧够时间后,猪皮和肥肉部分入口即化,肥而不腻。加几个干辣椒提点辣味,能够解腻。要注意勾芡的厚薄,这决定了挂汁的浓淡。
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