不油腻改良版回锅肉怎么做又香又好吃
回锅肉是一道传统的家常菜,属于川菜中的经典,为什么叫回锅肉呢,因为它是先把肉水煮过后再回锅炒,所以叫回锅肉,风味独特,和其他小炒肉的味道不同,但五花肉吃多了难免会觉得有点腻,这道改良版回锅肉就解决了这一问题,成菜咸鲜可口,搭配甜椒和洋葱一起吃,一点都不腻。
主料
五花肉 :500辅料
青红椒 :3个洋葱 :1个
具体步骤
五花肉500g, 切成4个长条。
刚剪下的蒜苗,摘洗干净。
五花肉冷水下锅,加2汤勺料酒,煮滚后15分钟关火,倒掉水及血沫,洗净肉。
锅内加冷水,重新放入洗净的肉,加花椒,大料及姜同煮。
煮至肉皮变透亮,插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
青蒜切小段,豆豉一掌心直接倒在菜板上,切成碎沫。
红的是菜椒,绿的是辣椒,我们不是特别能吃辣,所以菜椒多,辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。
洋葱一个,拨皮以后,用冷水冲一下,切成块。要切掉长须的地方,不然不容易炒散。
肉捞出后,冷水冲一下,切成2-3毫米厚的片。
全部的肉,切好片后,过一下冷水。
锅中放油,油热后,下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。
爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
刷干净锅后,热锅凉油下洋葱,炒至洋葱煸软出水。
加豆豉沫,豆瓣酱,甜面酱,白糖,及以汤勺鸡汤。
加肉片,让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱,所以,并无糊锅底的现象发生。
加青红椒翻匀后,最后加蒜苗,略炒几下即可出锅。
炒匀后,出锅即可。我爱吃甜椒的味道,所以炒的比较生。真的不腻口哦。
我这的五花肉都是长方形的,所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉,一定要回锅以后,出来的味道才对。
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