自己做的手工牛轧糖怎么做又香又好吃
主料
麦芽糖 :450黄油 :100
全脂奶粉 :200
蛋清 :65
清水 :70
熟花生 :500
细砂糖 :200
辅料
盐 :4具体步骤
1.制作开始前,务必准备好各样食材。
2.黄油隔水融化成液态或软化备用。
3.花生炒香去皮剥成两半,用烤箱150度上下火烤15分钟,不用取出,让其保持暖暖的状态。
4.将清水,细砂糖,麦芽糖,盐放入厚底深锅里,慢火熬糖浆。
5.熬的过程注意搅拌,糖浆熬至140度。
6.当糖浆熬至120度时开始打发蛋白。
7.将打发好的蛋白坐入热水,启动打蛋器,5档搅打,边搅打边倒入糖浆。搅打均匀后再分次加入黄油,搅打均匀。
8.然后倒入全脂奶粉,搅拌均匀。
9.接着倒入热花生,手戴上手套,抓均匀。
10.倒入三能方形不粘烤盘,压紧。
11.冷却后倒扣出来。
12.先切成条,再切成小块。
13.装入糖果包装袋里。
14.然后用封口机封口。
15.装入包装袋里,每袋250克~ 完成,送礼!
1、奶粉可以分三次加入,第一第一次用中档搅打均匀,第三次用橡皮刮刀挂均匀。2、糖浆一定要熬至135度以上,为了防止温度不足,可以熬至140度。3、黄油最好分次加入,每次搅打均匀再加下一次,如果是软化的黄油没必要融化成液体。4、搅拌糖浆最好用木锅铲,测量温度最好买一个专门的温度计,以免出错。
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