自己做的麦芽糖版牛轧糖怎么做又香又好吃
主料
去皮熟花生 :500黄油 :100
蛋清 :65
奶粉 :200
辅料
水 :70白砂糖 :200
麦芽糖 :450
盐 :2
具体步骤
1.把奶粉,黄油,糖浆所有的原料都称好放在一边备用。
2.准备好熟花生,最好是去皮的,这样切的时候花生不会掉。150度中层烤15-20分钟左右即可。
3.花生去皮可以在这种容器里。手一撮,一抖,花生皮就下来了。
4.水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮到140℃,大约20-30分钟,熬糖最好是前期不搅拌后期搅拌。前期搅拌糖容易反沙。
5.很多人煮的温度实际没达到140度,糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际没达到140度,所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的。不然做出来的糖会很软。此图的糖浆已经到达140℃了。
6.将蛋白盆坐热水,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用电动打蛋器打均匀。分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
7.加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作。
8.加入花生,用铲子或者筷子拌均匀。
9.拌匀后再在油布上操作,用手揉糖更方便,顺便整形。
10.糖凉了就可以切了,室温晾凉就行了,放冰箱感觉表面会潮。
11.放凉后就开始切糖。
12.切好的糖。
13.新鲜出炉哒牛轧糖!
准备一盆热水,在糖浆加入蛋白的时候需要。要做好所有准备工作,不然会手忙脚乱的。
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