笋干鹰嘴豆蹄膀汤怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

笋干鹰嘴豆蹄膀汤是一款家常汤水，把腌制好的蹄膀和笋干、鹰嘴豆放进锅里大火熬制，可以适当加上红枣、茶树菇等吸收下汤的油腻，煮出来的汤汁非常鲜美，可以适当加点盐和胡椒粉提味，汤汁的原汁原味不需要加其它的调味品，否则会破坏味道的。

主料

蹄膀 ：1只
笋干 ：200g
鹰嘴豆 ：100g

辅料

西葫芦 ：200g
生姜 ：15-20g
小葱 ：2根
黑木耳 ：6朵
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1.干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。

2.咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。

3.煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。

4.将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。

5.换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。

6.然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。

7.盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。

8.解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。

9.如感觉太浓郁，还可以加些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。

10.舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从“7”中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉倒入锅中煮开就好，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。

烹饪技巧

1.这是微咸蹄膀，如煮好的汤还是很咸，要再调些清水冲淡一下。2.如煮好的一锅原汁汤感觉太浓郁，吃的时候舀上几勺，配些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等。3.一锅汤可以吃好几天，记住每日要煮开，才可以不变质。4.制作方法也同样适合新鲜的蹄膀。