东坡方肉怎么做又香又好吃
主料
五花猪肉 :500辅料
姜 :适量葱 :适量
冰糖 :15
桂皮 :4
酱油 :半汤匙
甜酒原汁 :半汤匙
具体步骤
1. 将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块;
2. 在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀;
3. 将葱白切成花,余下葱和姜拍破;
4. 烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽成红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水;
5. 煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。
6. 提醒:食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用。
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