美味的烟筒白菜怎么做又香又好吃
白菜本来是很廉价的一种菜,但是这道烟筒白菜却一点都不廉价。浓厚的高汤是它的低,各种部位的肉是它的料,形状也被做成了让人惊喜的样子,可谓是色香味俱全。精心挑选的嫩白菜在时间的流逝中变得柔软,入口即化,猪肉顺滑,汤汁浓厚,叫人欲罢不能。
主料
大白菜 :1000辅料
发菜 :10火腿 :20
瘦猪肉 :100
肥猪肉 :30
猪肉皮 :30
金针茹 :100
盐 :15
猪油 :8
黄酒 :8
味精 :10
虾仁 :300
五花肉 :300
鸡蛋清 :50
鸡骨架 :500
香油 :15
玉米淀粉 :12
具体步骤
1.将大白菜洗净,滚熟,过冷水,控干水份将发菜洗净将虾仁洗净晾干,剁茸,用鸡盅盛起将瘦猪肉剁碎猪肥肉切丁火腿切茸4g淀粉,加水调成湿淀粉,8g备用虾肉加入10克精盐,味精和蛋白40g用筷子打成虾胶,加精盐再打匀,加肥肉碎丁搅匀候用将大白菜切去菜头,掰瓣,再拍些干淀,铺双层,长度约宽12cm,然后把虾胶瓤一层白菜上,面宽十厘米,虾胶中间摆上发菜,发菜中间摆上火腿,卷成圆稠形,用水草扎实把五花肉切成薄片,起锅把五花肉和鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤,精盐五克、猪肉皮,用慢火焖二十分钟把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖五分钟,起锅,取出菜卷盛起,用碗盛起金针菇,原汁留用,其余不用冷却后解掉水草,横切摆出,倒干汤水,原汁下锅加五克味精,勾芡,淋放香油,猪油,将调味淋在菜上即可
2.将发菜浸洗干净
3.把虾仁洗净、晾干,拍扁剁茸,用鸡盅盛起
4.瘦肉剁碎、盛起
5.肥肉洗净切丁
6.火腿切茸
7.淀粉4g加水调成湿淀粉,8g备用
8.虾肉加入精盐10g,味精、蛋白40g,打成虾胶,加入精盐再打匀,最后加入肥肉碎丁,再搅匀候用
9.将大白菜切去菜头,掰瓣,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约12cm,把虾胶瓤一层在大白菜上,面宽约10cm,在虾胶中间摆上发菜,在发菜中间摆上火腿茸,然后卷成圆稠形,用水草扎实
10.把五花肉切成大薄片,起锅,把花肉、鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800ml),精盐5g,猪肉皮用慢火焖20分钟
11.起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖五分钟,端离,取出,盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,其余不用
12.冷却后,剪掉水草,横切,摆出,倒干汤水,把原汁下锅加入味精5g,勾芡,淋放香油、猪油,将调味料淋在菜上即可
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