咸香的烟筒白菜怎么做又香又好吃
主料
白菜 :适量辅料
盐 :15香油 :15
猪油(炼制) :8
黄酒 :8
淀粉(玉米) :12
味精 :10
具体步骤
先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;
.发菜浸洗干净;
把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;
精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;猪肥肉洗净切丁, 火腿切成茸
淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;
将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;
把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;
起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;
菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。
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