爽口的烟筒白菜怎么做又香又好吃
我们吃大白菜的方法比较简单。而这一道烟筒白菜的做法比较复杂,不过味道应该会很好吃,因为烟筒白菜有很多的材料制造而成,味道应该非常的鲜美。为了美味麻烦一点是没有关系的,就害怕烟筒白菜,那不白白做了。不过也没有关系,还有营养在。
主料
大白菜(白梗) :1000g鸡骨架 :500g
发菜(干) :10g
火腿 :20g
虾仁 :300g
猪肉(瘦) :100g
猪肉(肥) :30g
猪肋条肉(五花肉) :300g
蛋清 :50g
猪肉皮 :30g
金针菇 :100g
辅料
盐 :15g香油 :15g
猪油(炼制) :8g
黄酒 :8g
淀粉(玉米) :12g
味精 :10g
具体步骤
. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;
.发菜浸洗干净
把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;
精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
猪肥肉洗净切丁;
火腿切成茸;
淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;
将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;
把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;
起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;
菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可
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