诱人的家常红烧鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :900辅料
生抽 :3黑胡椒粉 :2
老抽 :3
生姜 :20
豆瓣酱 :10
食油 :15
蒜瓣 :20
具体步骤
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5.淋入1/2汤匙生抽。
6.加入黑胡椒粉。
7.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。
8.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中。
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11.一次倒入调好的味汁。
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
13.倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)。
14.大火收汁。
15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。
1、适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。2、中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。3、淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)是为了让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
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