韩式辣白菜怎么做又香又好吃
主料
大白菜 :2200凉开水 :400
白萝卜丝 :500
辅料
粗盐 :125蒜末 :11
去皮梨肉 :200
姜末 :5
细辣椒粉 :45
韭菜段 :20
香葱段 :12
细砂糖 :5
鱼露 :12
参考份量 :1L装2罐
具体步骤
1. 1.将白菜最外层的叶子撕去,在根部切一刀
2. 用手将白菜撕开成两半。个头较大的白菜,1棵要分成4份
3. 粗盐均匀的撒在每一层菜叶上,放入足够大的保鲜盒中,倒入400克凉开水后用手抓揉均匀,静置约3小时,至白菜叶变软呈半透明状即可
4. 用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒,因为较咸要加入没过白菜的凉开水
5. 浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用,将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中,用料理棒打成糊状
6. 白萝卜去皮擦成丝放入盆中,加入细辣椒粉,拌匀。
7. 接着加入打成糊的调味料A,拌匀
8. 最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露,拌匀即可
9. 一层一层的均匀涂抹在白菜叶上
10. 紧紧的卷起
11. 放入玻璃瓶中,要塞得严实一些,盖上盖子在室温下发酵1―2天,至瓶中汁液开始变多时,立即放入冰箱的冷藏室内,冷藏发酵约7―12天即可食用
1.不要直接将白菜切成两半,这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准,韩国辣椒粉口味不会太辣,颜色也更红润2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀,因此要加入凉开水,这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶,加速使菜叶变软,更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟,加速使菜叶变软3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净,无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理,或直接用凉开水清洗4.在室温下发酵时间过久口感偏酸,会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准,夏季约1天,春秋季约2天,冬季没有暖气的室内约3天
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