自制韩式辣白菜怎么做又香又好吃
主料
大白菜 :2棵辅料
盐 :适量辣椒面 :150
苹果 :1个
白糖 :2匙
糯米粉 :50
梨 :1个
鱼露 :3勺
虾酱 :适量
韭菜 :1小把
姜 :5片
蒜 :1头
具体步骤
1.大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上,腌制一夜。将白菜过一下凉开水,洗去多余的盐分后,挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
2.糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
3.苹果、梨切成碎末;蒜、姜切碎末;所有材料放入搅拌机中打成泥;韭菜洗净切成段。
4.辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。
5.戴上一次性手套,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可。
6.全部抹完之后,整齐的排放在干净的容器中。
7.室温发酵一天后,放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。2、没有虾酱可以用虾皮代替。3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。4、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。5、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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