下饭的韩式辣白菜怎么做又香又好吃
主料
白菜 :2000辅料
辣椒面 :50萝卜 :200
虾酱 :20
糖 :20
蒜 :20
鱼露 :10ml
盐 :30
姜 :20
梨 :100
苹果 :100
糯米粉 :35
具体步骤
1.大白菜清洗干净后晾干
2.每颗白菜一切四块,在每一层白菜叶子上均匀撒上盐
3.腌制一天一夜后,杀出水分,用清水漂洗一下,攥干
4.准备各种调料,并清洗干净
5.白萝卜、苹果、梨分别擦成细末,姜蒜剁碎,韭菜切段备用,
6.用350克清水溶解35克糯米粉,小火慢慢熬煮
7.直到糯米水变成微稠浆糊状关火
8.糯米浆稍凉后加入辣椒面搅拌均匀
9.加入擦好的萝卜、苹果、梨,加入姜蒜,加入虾酱和鱼露,加入韭菜段,加入2小勺盐和1大勺白糖,最后搅拌均匀即可
10.腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱
11.密封后冰箱冷藏发酵一周即可
1、各家做辣白菜的材料都不同,我们习惯加入梨,不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的2、我用的辣椒面是网购的,专门做韩式辣椒酱或泡菜的,颜色很红但是没有多少辣味3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味,加快发酵等,如果图省事可以用大米粥来代替4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了,但发酵一周后味道更好5、做辣白菜没有什么难度,但要注意这个和中式泡菜是一样的,所有的容器和操作过程中不能沾油,否则很容易就坏掉,不利于保存
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