肥而不腻的红菇肉羹怎么做又香又好吃
红菇肉羹红菇是人们日常生活中非常喜欢并且推崇的。因为很多人都非常喜欢这种风味独特、能够使人皮肤细润,精力旺盛的红菇。加上肥而不腻的肉片,红菇充分吸取了香喷喷的肉,口感可谓是十分美味,肉香味十足。白菜,小葱加以点缀,色香味俱全。
主料
瘦肉片 :500红菇 :4个
大白菜 :半个
胡萝卜 :1根
鸡蛋 :1个
辅料
白胡椒粉 :适量香油 :适量
红葱酥 :适量
盐 :适量
玉米淀粉 :适量
地瓜粉 :适量
小葱 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1.胡萝卜,大白菜,红菇切丝。瘦肉切条。小葱切丁。鸡蛋放碗里打散。
2.肉,2勺酱油,3勺白胡椒粉,香油,揉一揉。放一点地瓜粉,揉一揉。再来一点地瓜粉,淋1大汤勺热水上去,揉一揉。再来一点地瓜粉(不要太多,能覆盖就好),揉一揉,甩肉几下(10下吧)
3.中火锅里煮水到85度,在把肉撤一个一个放进去,3分钟后转大火,肉浮起来后就可以了,捞起来。
4.(用刚才的)大火煮开后,放胡萝卜,大白菜,红菇,红葱酥,搅拌。汤煮滚后转小火,加肉羹,加一点盐巴,一点白胡椒粉,搅拌。慢慢把太百粉水(玉米淀粉+水搅拌)倒入到锅里,自己调一下浓稠度(不要太稠),感觉浓稠度差不多了关火。蛋液慢慢倒入到锅里,一边倒入蛋液一边搅拌汤。加小葱。完成。
1、肉加地瓜粉后,加一点热水,不要凉水,热水才会湖化效果。地瓜粉放第2轮时不要放太多,能覆盖肉就好。2、水煮到85度,锅底有小小冒泡,锅边上有泡就差不多85度了。3、中火85度煮肉的原因是,要先把肉浸泡熟。浸泡熟的肉汁不会跑出去。转大火的时候这次是要把肉煮熟。4、肉要顺纹切!逆纹切甩肉的时候甩没掉。要一个一个放锅里的时候早就被撤小小块,所以要记住顺纹切!5、步骤三,不要一直滚,要不然肉味会没味道,肉浮起来后就可以捞出来了6、白胡椒粉多放有麻麻味道,好吃!7、太百粉慢慢倒入,不要一次性下去。慢慢倒入才能调浓稠度。8、蛋液慢慢加慢慢搅拌汤,蛋花才会有丝丝的状态。9、红葱酥,可以自己DIY,炸红葱头到变金色。可以把红葱酥和油保存(不要太多油)10、红菇如果是干的就水洗一下就可以了,不要洗/泡水太久营养会没掉。
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