五花肉如何做到肥而不腻
食对于喜欢肉食的朋友来说,五花肉无疑是其中经典的荤菜,只消品尝一口,就能让人回味无穷。红烧肉要想做的好,这便是作为一道好菜的标准:暗红透亮,肥而不腻,瘦而不柴。那么五花肉如何做到肥而不腻呢?
五花肉如何做到肥而不腻
1.首先肉块不要切得太小,不然经过煎煮,最后就会缩成小小一团,用筷子夹都不好夹。
切成自己喜欢的大小,尽量偏大一点,然后添加配料搅拌均匀,腌制15分钟。腌制好后,入开水中汆五分钟,捞出空干水分。酱油最好用红烧专用酱油或者老抽,生抽颜色淡味道闲,不适合做红烧肉,做出来的色泽也大打折扣。可以加入红椒、辣椒、蒜苗、生姜、茴香、八角慢慢炖。起锅之前加入香菜能更好地调节一下肥腻地口感。
2.做红烧肉时可放糖,糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
炒糖的时候火不宜大,太大容易炒糊掉,糖融化至褐色时便可放入肉。想要保证五花肉酥烂,那么在烧之前就不要加盐,可以加一点山楂干,这样就能肉煮出来酥烂。
3.往肉里加水的时候最好一次加到位,最好完全淹没肉,不能烧干了再补加,那样会影响到肉最终的口感。
如果烧到最后水已经干了,而肉不是很熟的情况下,那么要加水的话一定是加开水,不能加入凉水。
总结一下,想要把五花肉做的肥而不腻,需要掌握一定的小技巧,姜片是必不可少的重要辅料,不仅去除腥味儿,而且吃起来的口味会提高一个层次,除此之外,炒糖之前应当用文火反复爆锅五花肉,使肉里边的植物油脂尽量炒出去,锅里煎出来的油可盛入容器。如果是清炖的话,一定需要添加一点食用醋或白醋,这样也有利于吃起来肥实而不腻口。
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