#美食记#早餐奶油卷怎么做又香又好吃
主料
高粉 :250水 :130
酵母 :4
黄油 :40
全蛋 :40
奶粉 :10
盐 :4
砂糖 :25
辅料
具体步骤
1. 面粉过筛,将所有材料除酵母和黄油以外搅拌2下加酵母,成团之后加黄油,搅拌至扩展状态即可。
2. 将搅拌好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小分割50克一只,滚圆松弛10分钟后用手整形为长水滴形松弛10分钟,用擀面棍从上至下擀成三角形薄片,由大的一头向下卷起成牛角状。
3. 最后发酵约2倍大小长帝25b210度30分钟上下(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握)。
面粉过筛能够使面粉形成松散而细的微粒,并能使面粉获得一定量的空气,有利于面团的形成,有利于酵母的生成与繁殖,促进面团发酵成熟。酵母尽量避免与高浓度的糖和盐接触,会影响酵母的活性。
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