自制Apple,Tart(苹果塔)怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :105苹果 :1-2个
奶油奶酪(cream cheese) :200
辅料
盐 :1/4 tsp冷的无盐黄油 :100
香草精 :1/4 tsp
柠檬汁 :1 Tbsp
糖粉 :23
肉桂粉 :1/3 tsp
白糖A :40
鸡蛋 :1个
杏仁片 :35
白糖B :25
具体步骤
1. 预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个,底部垫好烘焙纸,周边涂一层油
2. 将面粉,盐和糖粉放在料理机里,先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。(此步骤可以用手代替,将所有材料揉和成粗粒状即可。)然后将混合好的材料倒入圆模里
3. 用手指轻轻按压,使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏
4. 将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软,加入白糖A,打匀;再加入鸡蛋和香草精,搅打到细腻状态,没有块状奶酪即可
5. 拿出冷藏的做法3,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏
6. 将苹果削皮后切片,加入一勺柠檬汁拌匀,防止苹果氧化变色;将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里,拌匀
7. 将苹果片均匀地铺在奶酪糊上,再将杏仁片洒在苹果片上
8. 进烤箱,230℃ 先烤10分钟,然后下调至205℃ 烤25-30分钟,或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可
1、做塔底的黄油一定要是很冷的,不要软化的;面团不要搅拌到细滑的程度,即将成团就要立即停止,否则烤的时候可能流油。2、刚烤好的苹果塔比较难切,因为中间的芝士蛋糕还未凝结成型。不过此时底部的shortbread非常酥脆,个人觉得比冷藏之后再吃更好吃。所以建议在冷藏前先吃一块吧,哪怕芝士蛋糕不好切!(*^__^*)3、如果喜欢shortbread的而自己加了量的,请适当延长烘烤时间,否则底部可能不熟。毕竟西点类的对比例要求比较精确,如果自行调整配方的话可能出现“实物与照片不符”的可能(⊙o⊙)哦。以上,仅供参考:)
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