中种北海道吐司的做法 面包机做面包的方法(中种北海道吐司) 中种北海道吐司怎么做
“下午茶来一块北海道土司吧~”
食材明细
中种北海道吐司的做法步骤
1、中种面团原料材料A高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,奶油84克,蛋白21克主面团材料B蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克材料C黄油12克面包机:PE9500
2、将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵到2倍大小。
3、将发酵好的中种面团撕成块状,放入主面团材料中(撕成块状便于混合),工作10分钟左右放入黄油进行搅拌,继续搅拌。
4、差不多两个搅拌程序后,取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性,不容易破为宜。
5、搅拌成团,选发酵程序,面团发酵发到两倍大小(大脚后的面团表面光滑,有弹性,手指插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明大脚完成了,如果一碰就塌了,说明发酵过度了)
6、将发酵好的面团取出,用手按压,或者用擀杖擀压,将面团进行排气。
7、将面团分成三等份,滚圆,松弛10分钟。
8、逐个将面团擀成长条,然后自上而下卷起。我没有用擀杖,所以卷起来没有那么好看。
9、将卷好的面团放进面包桶里,选着“酸奶功能”进行发酵,发酵到8分满。
10、选着“烘烤”键进行烘烤,时间设定40分钟,烧色中。
11、烘烤结束,取出面包晾凉,然后就可以吃了。
12、拉丝效果还不错。
小窍门
1.中种面团不用特别话心思去揉,只要成团就可以,发酵两倍大后,将其撕成大块后再加入主面团材料中混合,使得更容易搅拌均匀。
2.面团松弛是为了令其更顺滑,更易整形。
3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。
4.我选的浅色,喜欢深色的也可以选深色。
5.面包做出来甜甜的,喜欢咸一点的可以加适量的盐。这个看自己口味。
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