中种北海道吐司的做法 100%中种北海道吐司（面包机版） 中种北海道吐司怎么做

“一直很喜欢纪娟老师的100%中种北海道吐司，虽然等待的发酵时间较长，可是为了能吃到超级柔软香纯的面包也是值得的。之前也做过不少北海道吐司，但都是用450克标准吐司盒完成的，从没有用面包机做过呢。
正好有机会得到一台1.5磅的小型智能面包机，为了测试新面包机的使用效果；所以咱就决定做100%中种的北海道吐司试试哈。先是用面包机揉面中种、由于气温较寒冷，我就采用放面包机内直接室温发酵了（因为室内温度与冰箱冷藏温度差不多）；再手工整形好入面包机做定型发酵，最后用面包机烘烤；没想到效果真是棒棒哒，高度已顶面包机的上盖哈；拉丝的效果更不用说了，有图为证哈~~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

中种北海道吐司的做法步骤

• 1、牛奶加热至与微热（手温适宜）与酵母拌匀

• 2、将所有辅料（中种材料）依次放入面包桶内

• 3、启动自定义和面约7~8分钟和成团即可关掉电源

• 4、在面包桶盖上保鲜膜再合上面包机，室温发酵17小时以上后检查面团的筋络状况

• 5、将中种撕成若干小块放入除黄油外的主面团食材，启动自定义和面程序

• 6、揉至光滑后加入软化的黄油，再启动自定义和面程序

• 7、看：此时的面团已可拉出漂亮的手套膜

• 8、取出面团搓圆，盖膜松驰30分钟

• 9、排气后秤重分割二等份，搓圆盖膜松驰15分钟

• 10、取一面团擀成椭圆形长片，左右两边分别向中间对折叠被子

• 11、再擀成椭圆形长片处自上向下卷起，盖膜松驰10分钟

• 12、再次擀成椭圆形长片

• 13、可粘少许高粉自上向下卷起

• 14、依次放入事先包好锡纸的面包桶内

• 15、启动酸奶程序发酵

• 16、发至8~9分满

• 17、表面刷全蛋液

• 18、再启动自定义烘烤45分钟

• 19、中途注意观察，实际烘烤了37分钟

• 20、及时取出移至烤架上晾凉

• 21、面包非常松软

• 22、一片片撕着吃，棒极了

小窍门

1、由于是100%中种北海道吐司，所是中种的发酵时间最好长些更好，一般情况下控制在17个小时以上；天热可放至冰箱冷藏发酵，而我这次做时天气寒冷就直接放面包机内，室温发酵的效果也是非常不错的
2、我是头晚做好中种第二天做成品，这样任其自然发酵也可安心做其它事情两不耽误
3、天气凉，可将牛奶加至微热（手温差不多）与酵母拌匀和面效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司，面团一定要揉至能拉出簿膜，这样面团的韧性更好
5、如果没有面包机，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同样非常棒