「手工美食」家乡酿苦怎么做又香又好吃
【手工美食】家乡酿苦一道手工美食,多指的是酿苦瓜,把苦瓜掏空,加入其他比如红枣或者其他蔬菜,酿造而成,苦瓜微苦,特别适合夏季吃,清热解暑,里面还含有很多的营养成分,多吃苦瓜对身体好,如降血糖,明目等多种功能!
主料
苦瓜 :1300g猪豤肉 :260g
鲮鱼 :450g
辅料
酱油 :2汤匙蚝油 :1汤匙
红葱头 :三粒
香葱 :32g
白糖 :1/2茶匙
油 :2汤匙
米酒 :几滴
生姜 :10g
盐 :3.5茶匙
蒜子 :两瓣
八角 :半个
糯米 :70g
生粉 :1.5茶匙
具体步骤
1.所需食材(糯米在使用前浸泡半小时左右)。
2.鲮鱼要把鱼骨起了(可以让档主帮处理)。
3.把鲮鱼剁成肉糜,需剁久一些,后期加适量姜末能去腥(可以用刀背轮流剁,这样更容易起胶)。
4.再把猪肉剁成肉糜。
5.把剁好的鱼肉,猪肉,泡好的糯米,葱花放容器里。
6.加进盐,酱油,米酒,蚝油,花生油,生粉。
7.拌匀,再不停的摔打约15分钟(这一点非常重要,决定最后口感),这样煮的时候既不会掉馅,煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
8.苦瓜斜刀切成段,再用勺子柄把籽挖出。
9.挖完所有苦瓜后清洗干净备用。
10.备适量蒜子,红葱头,生姜,八角。
11.热锅下油,把香料放进炒香,熄火。
12.把摔打好的肉馅塞进苦瓜里。
13.塞好一个放一个进锅里,把所有苦瓜酿完。
14.再开火,加进适量水(水量约与苦瓜持平),大火烧开,煮开后转中火煮十分钟左右,再转成小火。
15.起了肉的鲮鱼头和骨,加适量盐,酱油,米酒,生姜,蒜子腌制几分钟。
16.中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右。
17.最后加适量酱油,白糖调味便可。
18.煮好的酿苦瓜用刀切开肉馅是非常实的,这口感才好吃。
1.做这道菜用的鱼首选鲮鱼。2.调好的肉馅要不停的摔打至起胶并成结实一团(约15分钟)这样煮的时候既不会掉馅,煮熟后即使用刀切开都是非常实的。3.起了肉的鲮鱼不要扔掉,中途放进一起清蒸,非常鲜美。4.因为肉馅已经调好了味,所以最后要先尝尝再添加调味。
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