养胃百合木耳炒鸭胗怎么做又香又好吃
鸭胗,也叫鸭肫,其实就是鸭子的胃,俗话说吃什么补什么对吧,鸭胗一直被视为滋补良品呢,高蛋白低脂肪,而且那个略微带有嚼劲的口感也是人们喜爱他的原因之一。养胃百合木耳炒鸭胗,运用百合的清凉温补功效,配上鸭胗的细腻,绝对是一道开胃小菜
主料
鸭胗 :2个水发黑木耳 :50
鲜百合 :50
辅料
盐 :适量鸡精 :1
油 :适量
姜片 :4
淀粉 :适量
蒜片 :2
白糖 :2
料酒 :10ml
头抽 :少许
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.百合在收拾干净后,在加入适量花生油、盐的沸水中焯水30秒。
2.然后迅速捞起冲水过冷。
3.在一锅沸水,下木耳焯水2分钟至熟透。
4.也捞起冲水过冷。
5.百合、木耳冷透后,倒入漏筛中,沥干水分;鸭胗剞出花刀,腌制好。鸭胗剞出花刀及腌制办法请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》()。
6.大火烧锅至7分热,下适量的花生油,溜锅,再下腌制好的鸭胗迅速平摊,每一面煎制10秒至微焦(此时已经变色这5分熟)。
7.将煎好的鸭胗盛出,余热还会继续加热至7分熟的。
8.重新刷锅,大火烧锅至8分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片爆香。
9.下步骤7的鸭胗翻炒几下,沿锅边溅入料酒迅速炒匀。
10.下步骤5的百合、木耳;盐、白糖和鸡精调味,炒匀,准备出锅,在出锅前淋入少许的头抽炒匀后,即可出锅。
11.出锅装碟,稍加整理,即成。
1、步骤8~10要旺火,一气呵成。2、每完成一个单料的炒制后,都将炒锅清洗干净,要不在高锅温下,炒制的残渣会污染成菜。
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