家常蒜苔木耳炒鸡胗,怎么做又香又好吃
这道家常蒜苔木耳炒鸡胗是一道家家户户都会做的家常菜式。里面的鸡胗不能够炒的太过,要炒的刚刚合适的时候肉质又细又嫩,韧度吃起来也刚刚合适,口感也比较细滑,加上木耳更加的有营养。整道菜的操作方法很简单,也不耗时间,是一道居家必备的良菜。
主料
木耳 :适量辅料
蒜薹 :适量具体步骤
将鸡胗剞花刀,再切成3~4毫米的厚片;韭菜苔切成与鸡胗片宽度大小一样的长段,备用。
鸡胗腌制:将它放入调味碗内,加入盐、白糖和鸡精,轻轻抓匀至发粘,然后下淀粉,再抓匀,撒入少许胡椒粉,拌匀,下花生油,抓匀,静置10分钟入味。
大火,下花生油,将锅温和油温烧至6分热,把步骤2的韭菜苔段下锅,颠锅将它兜匀,至5分熟,即可锅盛起备用。这是炒后的韭菜苔状态。
重新下油,大火,烧至油温、锅温7分热,下姜片、蒜片爆香。
下步骤3腌好的鸡胗片,颠锅兜匀。当鸡胗兜炒至大部分转色时,溅入料酒,兜匀。再下水淀粉勾薄芡。水淀粉将要糊化时,下步骤5的韭菜苔。
下少许盐调味,将所有食材兜匀。出锅,稍加整理即成。
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