干煸兔怎么做又香又好吃
主料
辅料
葱白 :半截花椒 :适量
草豆蔻 :一个
八角 :2颗
料酒 :适量
干辣椒 :适量
桂皮 :一片
姜 :半个
沙姜 :3片
生抽 :适量
老抽 :少许
糖 :适量
具体步骤
1. 将兔肉切成小丁,葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中腌制半个小时
2. 准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈(沙姜)3片、桂皮一片、八角2颗
3. 热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入,小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入改大火,迅速翻炒,至肉色变白
4. 加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,糖少许,加入干辣椒炒香。改小火,一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。一盘干香酥嫩的冷过兔就做好了。
1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。2、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾!3、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。4、兔肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油小火煸炒耐心,就能非常容易的炒熟了。
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