好吃的豆瓣鲫鱼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

活鲫鱼或鳜鱼 ：600

辅料

蒜未 ：30
葱花 ：50
姜未 ：10
酱油 ：10
糖 ：10
醋 ：10
绍酒 ：25
湿淀粉 ：15
细盐 ：2
郫县豆瓣酱 ：40
肉汤 ：300
熟菜油 ：500

具体步骤

1. 将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2. 炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3. 原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。