舌尖上的茄子,蒜蓉烤茄子怎么做又香又好吃
主料
辅料
具体步骤
1. 1、子选嫩茄,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。洗净后切断上蒸锅蒸透,蒸透的茄子散发着淡淡茄香,用勺剔出茄肉放锡纸上备用。(说人话:为了让烤茄子鲜嫩多汁,如果第一步就用烤箱,最后茄子的水份会被烤箱的热度给烤干,口感就没有湿润的感觉,但是用蒸茄子又没有烤的大蒜孜然香气,只好两者结合,先蒸后烤。)
2. 2、话说“吃好葱姜蒜,病痛少一半”,大蒜对于烤茄子有着至关重要的作用,将大蒜捣碎成泥,撒以少许盐、油腌制10分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用,这样的大蒜才具有抗癌的作用。而后蒜茸与茄泥搅拌,过程中撒上孜然、黑胡椒增香提味、再撒上少许生抽提鲜,仔细地用锡箔纸包裹食材的同时留出空间。(说人话:蒜蓉需要用以上调料调味腌制,蒸茄子的时候同时进行便可,蒸好后放到锡纸里面搅拌均匀包起来,这样在烤制的过程中香气有了,水分得以保留。如果怕油多就少一些,毕竟茄子已经熟了,烤制只是让香气更浓)
3. 3、烤制的过程中,蒸汽通过往复循环将美味逐渐沁入茄肉,等待的时间总是漫长的,半个小时犹如半个世纪那么长。撕开盛有茄肉的锡箔纸,香气肆无忌惮地涌进鼻腔、侵入爱茄之人的心里。当端上装有满满心意的烤恰子,也许老公的一句称赞就是你开心一整天的源头!!
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