美味的鲍汁鱼腐扒菜心怎么做又香又好吃
美味的鲍汁鱼腐扒菜心,鱼腐是用鲮鱼肉打至起胶,后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成,做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色,因为如豆腐般滑,口感软滑有鱼的鲜和蛋香味,所以叫鱼腐。鲍汁鱼腐扒菜心做法简单,是个好看好吃的菜菜。没什么花巧的东西的,将步骤做到位,就水到渠成了。
主料
宁夏菜心 :200罗定鱼腐 :100
辅料
盐 :适量白糖 :3
油 :适量
鲍汁 :10
浓缩鸡汁 :2
淀粉 :适量
具体步骤
1.准备好食材。菜心在清洗干净后,先切成两段:头段和尾段,尾段部分菜茎粗,再对半纵切,一分为二。备用。
2.将白糖、淀粉放入调味碗中。
3.倒入鲍汁。
4.再倒入浓缩鸡汁。
5.用适量的冷开水拌匀,调成一个味汁,试味后再酌情加盐调味。
6.大火烧锅煮水,水开后,加入一小勺盐。
7.再倒入适量的花生油。
8.将菜心倒入氽水至熟透。
9.将菜心捞起,沥干水分后,倒入盛碟中,用筷整理好。
10.这是整理好的菜心。
11.用步骤8中的同一锅沸水,将鱼腐放入锅中煮5分钟,然后倒入漏筛中,沥干水分备用。
12.重新将锅清洗干净,烧至5分热,将步骤5的味汁倒入,改小火煮至糊化。
13.将步骤11煮过的鱼腐倒入,开大火,炒匀。
14.当煮至收汁时,将鱼腐铲起,放入步骤10中菜心的末端。
15.再把锅剩余的汤汁淋上菜心和鱼腐之上,稍加整理,即成。
1、如果没有鲍汁,可改用蚝油。
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