酱焖鲅鱼怎么做又香又好吃
主料
鲅鱼 :适量韭菜 :适量
辅料
面酱 :适量盐 :适量
油 :适量
醋 :适量
老烧 :适量
具体步骤
1. 大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)
2. 锅里放两大勺油烧热
3. 放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,
4. 把鱼放进去两面煎一下
5. 淋入少许醋和老烧去腥
6. 加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去
7. 炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
8. 直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
炖鱼时发入一点点辣椒,提味;炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”;要时不时铲一下底,防止糊锅。
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