手打鲅鱼鱼丸怎么做又香又好吃
鲅鱼是一种来自于大海的鱼类,肉质十分鲜嫩多汁,还含有着丰富的蛋白质以及大量的微量元素,是一种上好的食材。手打鲅鱼鱼丸比之鲅鱼肉更加鲜美好吃,肉质更加Q弹,是一种很好的美食。
主料
鲅鱼肉 :350g辅料
盐 :少量料酒 :少量
鸡蛋 :1个
淀粉 :60g
胡椒粉 :少量
具体步骤
1.鲅鱼洗净去刺,如果喜欢肉质白点的把鱼皮也去掉,这里没有去
2.把鱼肉切成小块,加入鸡蛋
3.抓匀
4.将抓匀的鱼肉分两次放入料理机搅拌,搅拌半分钟左右,打到如图这种程度加少量的盐、胡椒粉、料酒继续搅拌
5.搅拌成细腻的肉泥,取出放入盆中,继续将剩余的鱼肉按上边的方法搅拌成鱼肉泥。用手顺时针搅拌
6.将淀粉分三次加入,每放一次,用手抓均匀了再放下一次。
7.抓均匀后继续用收顺时针抓拌,上劲
8.锅里倒入适量的水,大火,煮到冒小泡改小火
9.准备一碗凉水和一把勺子,左手握住适量的肉泥,在虎口挤出肉丸,勺子沾凉水把鱼丸取下来放入锅中,重复这一动作,每次取鱼丸勺子沾下凉水,直至肉泥全部挤完
10.全部挤完后改中火
11.直到丸子浮起来,捞出,发入凉水浸泡,水热倒掉再次放入凉水浸泡,这样丸子会更有弹性
想要肉质雪白的手打鱼丸,可以选择用草鱼,去鱼皮
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