红枣养生轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
乳酪 :270红枣酸奶 :100
安佳淡奶 :30
黄油 :20
低筋粉 :35
玉米淀粉 :25
蛋黄 :60
蛋清 :110
细砂糖 :85
塔塔粉 :5
盐 :5
辅料
具体步骤
1. 先将模具用油纸垫好。注意:这份配方我做了一个8寸的,一个4寸的。8寸的里面装450--500g,4 寸的里面装120---150g。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
2. 分蛋清和蛋黄,蛋黄直接用小筛子过滤。
3. 乳酪,红枣酸奶,淡奶,放到一起。
4. 隔水加热使乳酪融化,所有材料均匀融合。
5. 加入黄油。
6. 黄油融化,切搅拌均匀,回煮至稍微浓稠状。温度控制在45---50℃。
7. 加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
8. 搅拌均匀。
9. 加入蛋黄,搅拌均匀。为什么要选择最后加入蛋黄呢?是因为我们想让前面的面粉融化混合更均匀,没有面粉颗粒。
10. 蛋清,塔塔粉,细砂糖,盐,放在一起。
11. 打至如图所示,蛋白中性偏下发泡,切蛋白表面光亮。
12. 将打好的蛋清取出1?1/3放入拌好的面糊中,面糊的温度必须在30--35℃之间。然后用刮板上下拌匀。
13. 拌匀后,表面光亮,没有消泡。
14. 然后将拌好的蛋白面糊倒入剩余的蛋白里面。
15. 用刮板上下拌匀,拌匀好的蛋糕面糊表面光亮,没有消泡。
16. 装模。
17. 烤盘放水,将装有蛋糕面糊的模具放在里面。这个蛋糕盘中的谁要多一些,让模具略微飘起。进炉子烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。仅供参考!
18. 烤好的蛋糕出炉,这个表面裂了,主要原因是,我放的水少了,还有我忘记降火了,所以就成这样了。不过常在河边走哪能不湿鞋,希望大家谅解哈。
19. 我喜欢在上面稍微撒点糖粉,因为我喜欢这个味道,您可以不撒哈。
20. 切开食用。
1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。9,乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸10,红枣酸奶即可,不一定要发酵的,但是不能太稀,浓稠状的最好。
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