新加坡风味黑胡椒炒蟹怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

珍宝蟹 ：250
新加坡风味黑胡椒酱 ：250

辅料

红葱头 ：5
姜 ：5
蒜头 ：5
黄油 ：10
椰浆 ：150ml
白葡萄酒1 ：300ml
白葡萄酒 ：20ml
盐 ：2
白胡椒粉 ：适量
鸡蛋清 ：5
玉米淀粉 ：5

具体步骤

1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟

2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊

3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可

4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油

5. 红葱头、姜和蒜切末

6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味

7. 加入黑胡椒酱炒香

8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可

9. 推荐这款黑胡椒酱，味道很好

烹饪技巧

1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉3、油热后可以先用蟹腿试油温，起大泡则是油温合适