美味鸡胗拌豆角怎么做又香又好吃
鸡胗拌豆角是一道很有特色的菜肴,将鸡胗用香料卤制后,和豆角一起凉拌,味道鲜美极了。鸡胗有很好的消化作用,卤制时可以时间长一点,这样口感劲道而不至于咀嚼费劲,老人和孩子都可食用。鸡胗拌豆角是川菜中的一道菜肴,味道鲜美,营养丰富。
主料
鸡胗 :300鸡心 :300
豆角 :300
葱 :适量
姜 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
香叶 :适量
酱油 :适量
老抽 :适量
盐 :适量
辅料
蒜蓉辣酱 :适量鸡精 :适量
香醋 :适量
辣椒油 :适量
玉米油 :适量
花椒 :适量
具体步骤
将鸡胗和鸡心洗净
鸡胗改刀,在肉厚的部位竖切几道,不要切断
然后将鸡胗和鸡心放入锅中,加足量水
大火烧开,焯煮出血沫
撇去浮沫,捞出鸡胗鸡心过凉,备用
取卤汤料所需葱姜、八角、桂皮和香叶
装入料包袋中
将鸡胗鸡心放入锅中,加足量水,放入料包袋,并加入其余所需卤汤料:酱油、老抽、盐
大火烧开后转中小火继续煮,约半小时
趁熬煮期间准备好所需凉拌料,一起放入小碗中拌匀,备用
豆角摘洗干净后焯熟
过凉后沥干水分
切丝备用
将卤好的鸡胗沿之前切口垂直方向切片
鸡心对半切开
然后将切好的豆角丝、鸡胗和鸡心一起放入小盆中
锅内倒入适量玉米油,并放少许花椒,小火炸出香味
将凉拌料倒入小盆中,表面再淋上新做好的花椒油
拌匀即可食用
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