#念念不忘#戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :115鸡蛋 :4枚
辅料
糖 :80泡打粉 :5
柠檬汁 :少许
白糖 :50
玉米油 :50
热水 :85
具体步骤
1.分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,大概5分钟即可。
2.在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。
3.在色拉油里倒入热水,混合一下后加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。
4.将已经筛好的低粉和泡打粉加入3,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。
5.把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白,分两次加入剩余的细砂糖,高速打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角
6.把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
7.把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止
8.把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具,装7-8分满,用刮刀刮平表面
9.165度预热烤箱,轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟,直至表面均匀上色,蛋糕中部漂亮地隆起。
这个方子非常注重戚风蛋糕的轻盈、柔软的口感。其实戚风蛋糕表面稍有裂痕关系并不大,只要不是太追求完美的朋友,尤其是新手们可以对小小的裂痕忽视不见啦,好吃才是真理!
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