美味的符离集烧鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡 :一只辅料
蜜水 :适量八角 :适量
良姜 :适量
小茴香 :适量
砂仁 :适量
白芷 :适量
桔皮 :适量
辛夷 :适量
草果 :适量
三乃 :适量
肉寇 :适量
花川 :适量
丁香 :适量
油 :适量
具体步骤
宰、烫、搓、洗宰杀时,放净鸡血,投入60~65摄氏度热水中,三、四分钟即可,烫后放在案上搓净鸡毛,洗净鸡身。
磕、扒、漂、别鸡身洗净后,扒出内脏,用清水漂净鸡血。
从鸡肛门处横剪开,将鸡坐骨磕断,肋骨压扁、掰开,将鸡两腿折断,不能脱皮,插入肛门内。
左翅膀从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别,右翅膀翻别向上,使鸡呈椭圆形。
晾、炸、卤鸡漂、别后,白条鸡串入竹竿晾净浮水,用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身,放入100度左右的油锅内翻炸(油用植物油),老、小鸡要分别炸。嫩鸡炸几分钟后捞出,呈金黄色,然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好,嫩鸡卤20分钟左右,老鸡约卤一小时。
在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十几种香料。
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