好吃的符离集烧鸡怎么做又香又好吃
主料
三黄鸡 :1500植物油 :600毫升
桂皮 :5
陈皮 :5
辅料
八角 :5具体步骤
1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内,鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
3.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂
4.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
5.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,将炸好的鸡捞出滤干油分备用,将所需卤料混合置于碗中,用棉布或纱布包起扎紧
6.取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴,然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸
7.下入炸好的鸡,大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟,然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)
8.大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段,将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可
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