辣椒红油怎么做又香又好吃
主料
干辣椒 :25白芝麻 :12
花生米 :50
油 :100
辅料
盐 :2勺花椒 :15颗
花椒面 :半勺
具体步骤
1. 加热锅,手掌在锅上方能感觉到温度时放入白芝麻,小火炒香白芝麻,由于白芝麻含油量高,因此不需要加油。芝麻炒到变色即可,如果不太放心可以尝下无生味,有油香味在锅内放几秒盛出即可。
2. 因为有了上步操作,调至中火,直接倒入冷油,放入带红衣花生米翻炒,当听到有一两颗花生崩开时已经炒好。盛出放凉、碾碎。注意1、我看网上有人说炒花生米一定要先用水浸泡、晾干,由于来不及现泡,所以直接买回来就炒了,依然很成功。2、油量不用太多,根据花生米的多少略多一些即可。3、最好不要尝,有可能你尝着是正好,盛出时已经过火了。
3. 把除花椒粒以外所有料放入碗中,拌匀。
4. 倒入所有的油,中火加热一会后转大火,锅边很少量冒烟后关火放入花椒炝锅,快速捞出花椒,倒入碗中,能听到辣椒的刺啦声。注意担心油温过热或过凉可以先用一部分实验下如果有些凉,辣椒刺啦声比较小,或没有,用大火再次加热下。如果过热观察到辣椒有变糊反应,直接倒入碗中,保证成功。因为油锅本身就没有过度加热,所以基本是不会变糊。
来自贝太厨房的菜谱,完全按照它的比例做出,仅加大了用盐量(也许我们勺子大小有差距,我用的就是塑料调味盒自带勺子),即使加入两勺盐其实也毫无咸味。此红油颜色鲜亮,香味特别浓郁,但是我觉得油太少了,适合调凉菜。如果用来炒菜提色,量不够。另外个人觉得花生过多,红衣倒是不会因为二次过热油而发苦,味道依然好
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