鲜香私房香辣蟹怎么做又香又好吃
鲜香私房香辣蟹,这是我国南方一道风味独特的传统川菜,受到很多人的喜爱。对于螃蟹这种食材,大多数人都会选择蒸制或者煮制的烹饪方法,那样虽然保留了螃蟹的原始风味,可口味方面就少显清淡,这道鲜香私房香辣蟹,麻辣鲜香,口感浓醇。
主料
螃蟹 :3只辅料
油 :适量盐 :适量
料酒 :适量
姜 :适量
土豆 :适量
郫县豆瓣 :适量
花椒 :适量
耗油 :适量
花生碎 :适量
芝麻 :适量
香葱 :适量
具体步骤
把螃蟹泡在水里,让他们冷静一下。过几分钟之后杀死螃蟹,比较残忍。具体就是拿着螃蟹的下部,然后把按在菜板上,用压力限制住它的两个大钳子,然后用筷子插入如下的地方,搅一搅。过个几秒钟它就会不动了。
把螃蟹的壳还有腹盖打开。去除螃蟹的腮、心、肠等部位。随后切块。我是一个螃蟹分成了4块。
把处理好的螃蟹加入少许料酒、盐以及姜腌制一下。姜多放些,既可以去腥,又能中和下螃蟹的寒性。
土豆切条,在锅里小火煎制一下,煎到外焦内熟,八九成熟,可以直接吃的地步。
螃蟹可以先炸一下,但是我家没有直径小的炸锅,就也煎了。
都炒好之后,把炒蟹的油留下(如果有刚刚掉下的碎屑要弄出,防止一会糊),用这些油做底油开始炒料。先加入姜蒜片,我是用了4瓣蒜和三片姜。炒香后按照个人口味加入辣椒。
之后可以加入郫县豆瓣、花椒、耗油继续炒香,但是我更推荐加入辣味的火锅料,省事,而且味道也很地道。不过用上面的配出来的料味道也不错!我这次加入的是从成都买回来的火锅底料。之后加一点盐和酱油调味调色。
装盘子里之后,撒上花生碎、芝麻、香葱!开心的开吃啦!
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