私房香辣蟹怎么做又香又好吃
主料
螃蟹 :3只麻椒 :1大把
花椒 :1大把
干辣椒段 :1大把
大葱 :适量
姜 :适量
香葱 :适量
熟芝麻 :适量
辅料
味精 :2茶匙老抽 :适量
火锅底料红 :适量
胖子麻辣鱼 :1包
花椒油 :适量
鸡汁 :1汤匙
鸡精 :1茶匙
具体步骤
1. 葱姜切片,辣椒段、花椒、麻椒各一大把,香葱只要葱绿,切末
2. 居家做法,螃蟹最好一切为四,蟹钳用刀轻轻拍碎,入味快。
3. 拍粉: 把蟹肉那面沾一下淀粉
4. 炸: 油温七成热的时候下锅,把拍完粉的螃蟹放里之后,开大火炸,一般不到2分钟就熟了,出锅,控油。 油炸要小心咯。
5. 热锅凉油,倒入备好的葱姜,辣椒段,花椒,麻椒,煸炒出香味,放红99(图为二分之一包,家里做就放一块就行),胖子麻辣鱼(结尾有胖子鱼的图,很棒的一种麻辣料)
6. 把红九九化开之后,加水,加花椒油(喜欢麻的可以适量多放点),煮沸。(水量不要多,不要没过蟹子,但是也别太少)
7. 水沸腾之后,把锅里的料捞出来,加味,调料的量列表里有
8. 放入炸好的蟹子
9. 开大火,翻炒(如果水多的话,翻炒容易烫手,就开大火收收汁之后再翻炒)
10. 翻炒一分钟左右,加水淀粉勾芡。边大火翻边倒入水淀粉,老抽一点调色而已,看到锅里没汁了,就行了。
11. 出锅后,往蟹子上撒切好的香葱末,熟芝麻一点点(图是员工餐,要是再放香葱末那就是挨干的节奏了)
12. 不是做宣传,这调料做麻辣味的菜很棒的
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